波塘竹笋酿

广西岑溪波塘镇,由于得天独厚的条件,竹子资源非常丰富,葱葱郁郁的竹林遮天蔽日,苍翠欲滴。人们总要采回一篮篮嫩绿可爱的生竹笋,制成一道色、香、味俱佳的菜谱——竹笋酿。
　　竹笋酿以选用山蒲笋为原料最好,要先将采回的细嫩的生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右,再捞出来放进冷水浸泡约五小时,然后将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓,使之苦涩味荡然无存。另外,准备好适量的猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。
　　制作步骤:
　　第一步:先用刀把去除了苦涩味的竹笋切成两寸长左右后,再用牙签划成一条条均匀适度的笋丝。
　　第二步:剁肉馅。先将肥瘦适中的猪肉切成肉片,再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料,然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末即可。
　　第三步:将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅,尽量包得密实精致一些,每个约半个拳头大左右即可。
　　第四步:煎竹笋酿。净锅内加油烧热,再轻轻放入包好的竹笋酿,盖上锅盖用温火慢慢煎炆诩宓墓讨幸⒁馐适狈�并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水,以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色,就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁,铲起盘中就可食用了。
　　特点:色泽金黄,香气扑鼻,原汁原味,吃起来爽滑可口、油而不腻,令人回味无穷。
　　现在竹笋酿已经登上了大雅之堂,成为许多食肆酒楼的招牌菜谱,备受食客的青睐。当地许多在饮食行业发展的经济人士,也凭借这个菜谱掘到了“第一桶金”。
　　吴家宁 中国绿色时报 2006-8-24

关键词 竹