发酵型含醇酸豆奶的研制

编号 zgly0000254004

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵型含醇酸豆奶的研制

作者 蒋立文  付海平 

作者单位 湖南农业大学 

母体文献 食品科技 

年卷期 2001,(3)

页码 43-45

年份 2001 

分类号 TS275.4 

关键词 酸豆奶  乳酸菌  生产工艺  成品质量  发酵  酵母菌 

文摘内容 为了开发酵豆奶新产品, 对乳酸菌、酵母菌混和发酵生产酸豆奶进行了研究, 正交试验结果表明, 生产品质优良产品的最佳工艺参数为: 豆水比1: 10, 菌种: 保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulagricus)+嗜热链球菌(Streptococcus ther-mophilus), 啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌种配比1: 2; 蔗糖、明胶、羧甲基纤维素纳、黄原胶、乙基麦芽酚等适量发酵时间为6h, 发酵温度35℃, 发酵剂接种量3%。