高梁泡红色素及其稳定性研究

编号 zgly0000246293

文献类型 期刊论文

文献题名 高梁泡红色素及其稳定性研究

作者 陈炳华  刘剑秋 

作者单位 福建师范大学生物工程学院 

母体文献 海南师范学院学报 

年卷期 2001,14(3)

页码 97-101

年份 2001 

分类号 S663.2  TS264.4 

关键词 高梁泡  红色素  稳定性  悬钩子  食用色素  天然色素 

文摘内容 对高梁泡红色素的提取, 及其对光、温度、pH值、氧化剂、还原剂等稳定性进行了研究。结果表明, pH值对高梁泡红色素的影响明显; 在酸性条件下, 该色素对光和热有较好的耐受性, 有一定的耐还原性, 但抗氧化性较差。该色素属水溶性花青苷类色素, 可作为新型天然食用色素加以开发利用。