银杏叶提取物对啤酒发酵过程的影响

编号 zgly0000153187

文献类型 会议文献

文献题名 银杏叶提取物对啤酒发酵过程的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 陈云龙  谢笔钧 

作者单位 杭州大学生命科学学院 

母体文献 全国第六次银杏学术研讨会论文集1997.8 

页码 362～365

年份 1997 

出版信息 湖北随州市, 随州市林业局, 1998.7.8

分类号 S789.4 

关键词 银杏  叶利用  提取物  黄酮甙  黄酮类化合物 

文摘内容 银杏叶黄酮糖苷提取物EGb和茶多酚应用于啤酒发酵试验, 结果表明, 与
对照试样相比较, 添加一定量的EGb(10↑-4)的啤酒试样, 其泡持性提高2′
40″, 而且泡沫洁白, 细腻, 挂杯良好; 当EGb与茶多酚的比例大于2∶1时,
酒样的泡持性、闻香均得到明显改善, 对发酵过程以及α-氨基氮和酒度均未
产生不良影响。(齐之尧)