葡萄香气物质及其影响因素的研究进展

编号 zgly0000781454

文献类型 期刊论文

文献题名 葡萄香气物质及其影响因素的研究进展

学科分类 220.20;森林培育学

作者 温可睿  黄敬寒  潘秋红  段长青  王军 

作者单位 东北林业大学林学院  中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心 

母体文献 果树学报 

年卷期 2012,29(3)

页码 454-460

年份 2012 

分类号 S663.1 

关键词 葡萄果实  香气成分  影响因素 

文摘内容 香气是衡量葡萄和葡萄酒品质的重要指标。葡萄果实及葡萄酒香气的化学成分主要包括萜烯类化合物、降异戊二烯衍生物、芳香族化合物、挥发性脂肪族化合物、含硫化合物和吡嗪类化合物。这些化合物含量、性质及相互之间的平衡, 对葡萄及葡萄酒的香气品质具有决定性作用。综述了几种常见香气物质在葡萄及葡萄酒中的特点和含量, 并从内因和外因两个角度综述了各种因素(品种、栽培技术、环境条件等)对葡萄果实的香气物质组成及含量的影响, 认为干燥的砂质土壤, 适当的曝光, 冷凉的气候, 生长势弱的砧木等更有利于香气物质的形成, 同时分析了各种影响因素的研究现状和目前的研究热点。