果汁腐败变质原因和果汁贮藏技术

编号 zgly0001139281

文献类型 期刊论文

文献题名 果汁腐败变质原因和果汁贮藏技术

作者 燕华  孙鹤宁 

作者单位 山东省泰安供销学校!泰安271000 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1994年S1期

年份 1994 

分类号 TS255 

关键词 原果汁  贮藏技术  腐败变质  微生物细胞  酵母菌  生物因素  浓缩果汁  有机酸  低温贮藏  营养成分 

文摘内容 果汁与酒、茶和咖啡统称为世界四大饮料，而果汁营养丰富，具有医疗保健功效。我国的果汁生产起步较晚，除引进的少量现代化果汁生产线外，更多的果汁生产设备和工艺技术都处于初级水平，产品质量低劣，同时又不注重保质贮藏，因而经常发生果汁腐败变质现象，一方面造成浪费；另一方面易使人中毒危害身体健康，影响消费，更谈不上出口创汇．因此，研究果汁的腐败变质，分析其腐败原因、探讨保质贮藏技术是保证果汁质量，促进果汁生产，扩大消费的重要环节。１果汁腐败变质的原因果汁的腐败变质是一个非常复杂的过程。原因很多，归纳为生物因素、化学因素和物理因素（主要是环境因素）等三方面。１．１生物因素生物因素主要是指由微生物引起的果汁腐