豆制品并非人人皆宜

编号 zgly0000413527

文献类型 期刊论文

文献题名 豆制品并非人人皆宜

作者 是明启 

母体文献 食品与健康 

年卷期 2006,(4)

页码 20-20

年份 2006 

分类号 R151 

关键词 发酵豆制品  动物性蛋白质  营养价值  肠胃胀气  人体内  营养素  吸收 

文摘内容 大豆的营养价值很高, 可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用, 会影响蛋白质的吸收, 造成肠胃胀气等现象。如果加工成豆制品, 不仅解决了上述麻烦。还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品, 如豆酱、豆豉、腐乳等, 更是极富营养的美味佳品。