天然产物保鲜绿竹笋的效果研究

编号 zgly0000233204

文献类型 期刊论文

文献题名 天然产物保鲜绿竹笋的效果研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 曾竞华  谢建华  邹少强 

作者单位 福建农林大学食品科学系 

母体文献 食品研究与开发;天津 

年卷期 2001, 22(1)

页码 61～63

年份 2001 

分类号 S789.7 

关键词 绿竹  Bambusa oldhami  竹笋  天然产物  保鲜效果 

文摘内容 以易变质的绿竹[Bambusa oldhami(Munro)Mcclure]笋为试材, 通过天然
产物魔芋多糖、竹叶汁及中草药等对竹笋进行涂膜处理, 在3℃低温下进行贮
存。结果表明, 用竹叶汁与中草药配比为1∶1, 杀青时间30 s, 魔芋多糖用
量为1%, 对绿竹笋的外观、色泽的保持效果最佳。经涂膜的绿竹笋, 其失重
率, 老化程度大大低于未经处理的绿竹笋。涂膜的绿竹笋在低温下贮存至第
20 d时, 其木质纤维化程度低, 有效地阻止其老化变质, 延长贮藏期, 外观
品质好。表4参4