奶制品及反刍动物肉类食物中n-11位反式脂肪酸含量研究

编号 zgly0000496713

文献类型 期刊论文

文献题名 奶制品及反刍动物肉类食物中n-11位反式脂肪酸含量研究

作者 王春荣  马雪征  张坚 

作者单位 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所  加拿大圣玛丽大学 

母体文献 中国食品卫生杂志 

年卷期 2007,19(1)

页码 28-31

年份 2007 

分类号 R15  TS252.5 

关键词 乳制品  反刍动物  肉制品  脂肪酸类  不饱和 

文摘内容 目的检测部分奶制品和牛、羊肉类食品中反式脂肪酸含量, 为评估我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量提供基础数据。方法采集奶油、鲜奶、酸奶、奶粉及配方奶粉, 不同部位牛、羊肉制品等食物样品56件。应用气相色谱结合银离子薄层层析方法测定样品中反式油酸含量。结果以牛奶为原料加工生产的奶油样品含有n—11反式油酸, 以植物油为原料的奶油制品不舍反式脂肪酸。酸奶中含n—11反式油酸, 奶饮料中脂肪含量很低。未检测出反式脂肪酸。两种奶酪、纯奶粉、多数配方奶粉及多数牛、羊肉类食物样品中含有n—11反式油酸。所有样品均不舍n-9反式油酸。结论鲜奶、纯奶粉、牛羊肉类食品及多数奶其制品中含n—11反式油酸。不同部位的牛羊肉类食品, 不同品牌的奶制品的n—11反式油酸存在较大差异。