环境温度变化对汾酒酿造的影响

编号 zgly0000960924

文献类型 期刊论文

文献题名 环境温度变化对汾酒酿造的影响

作者 甄攀 

作者单位 山西杏花村汾酒厂股份有限公司 

母体文献 酿酒 

年卷期 2015(4)

页码 57-59

年份 2015 

关键词 汾酒  环境温度  微量成分 

文摘内容 通过GC-MS分析技术,研究了环境温度与汾酒酒体间的关系,发现随着环境温度的升高,导致酿造出酒率下降,酒体总酸、总酯、各种微量成分发生规律性的变化,并由此可知,汾酒优质高产的发酵环境温度应不超过22℃。