粉碎度对机压丢糟包包曲品质的动态影响

编号 zgly0000663484

文献类型 期刊论文

文献题名 粉碎度对机压丢糟包包曲品质的动态影响

作者 李娟  李忠海  余有贵  罗俊  徐强 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  邵阳学院生物与化学工程系 

母体文献 邵阳学院学报: 自然科学版 

年卷期 2011,8(1)

页码 64-67

年份 2011 

分类号 TS261.41 

关键词 小麦  丢糟  粉碎度  包包曲  品质 

文摘内容 为了确定机压丢糟包包曲适宜的小麦粉碎度,在其它条件相同的情况下,采用单因素实验设计方法,研究小麦粉碎度分别为48%、51%、54%、57%和60%对偏高温大曲培养过程中品质的影响.实验结果表明: 1)小麦粉碎度影响机压丢糟包包曲的感观品质、糖化力、发酵力,也影响霉菌数、酵母数、芽孢杆菌数;2)最适小麦粉碎度为57%.研究结果为进一步优化其它工艺条件和指导生产提供了理论依据.