冬来竹笋最宜人

编号 zgly0000487328

文献类型 期刊论文

文献题名 冬来竹笋最宜人

作者 胡献国 

母体文献 食品与生活 

年卷期 2007,(2)

页码 18-18

年份 2007 

分类号 S644.2 

关键词 竹笋  禾本科植物  长江流域  特色菜肴  冬笋  玉兰片  文学家  采挖 

文摘内容 竹笋, 又名毛笋、竹芽、竹萌, 为禾本科植物毛竹的苗, 长江流域及南方各省普遍栽培。冬季生长采挖的名冬笋, 春季生长采挖的名春笋, 嫩小的加工为玉兰片。冬笋比春笋更美味诱人, 有“笋中皇后”之称, 唐代大文学家杜甫曾有诗赞云: “远传冬笋味, 更觉彩衣浓”。竹笋食法颇多: 烧、炒、煮、炖、煨均可, 也可与肉、禽、蛋等混合烹调, 各具特色, 如湖南的火方冬笋、上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等, 均是鲜翠嫩香、风格各异的特色菜肴。