香菇中γ-谷氨酰转肽酶的分离纯化及其酶学性质研究

编号 zgly0000626585

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇中γ-谷氨酰转肽酶的分离纯化及其酶学性质研究

作者 尹洁  朱军莉  傅玲琳  励建荣 

作者单位 浙江工商大学食品与生物工程学院 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2009,16(2)

页码 51-55

年份 2009 

分类号 S763.1  TS255.3 

关键词 香菇  γ-谷氨酰转肽酶  分离纯化  酶学性质 

文摘内容 通过（NH4）2SO4沉淀、Phenyl Sepharose FF疏水层析分离纯化香菇中的γ-谷氨酰转肽酶（γ-Glutamyltranspeptidase，GGT），纯化后的GGT的比活力到达了19．59U／mg。SDS—PAGE分析表明，GGT由分子量分别为28kDa和60kDa的两个亚基组成。酶学性质试验结果表明，GGT反应的最适温度为37℃，最适pH值为7．6；金属离子Na＋、K＋和Ca2＋对酶有激活作用，而Ag＋、Cu2＋、Zn2＋和Fe^2＋则有抑制作用；试验范围内，GGT水解γ-glutamyl—P—nitroanilide的米氏动力学参数K。值为2．601μmol／mL，Vmax值为0．0287μmol／min；组成的氨基酸中，Glu和Asp含量较高，Met和Cys含量较低。