冷藏原料乳中荧光假单胞菌的分离鉴定及其产蛋白酶特性研究

编号 zgly0000823764

文献类型 期刊论文

文献题名 冷藏原料乳中荧光假单胞菌的分离鉴定及其产蛋白酶特性研究

作者 吕高婧  刘艳玲  徐洪军  薛秀恒  王志耕  梅林  何攀 

作者单位 安徽农业大学茶与食品科技学院 

母体文献 西北农林科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2013(11)

页码 146-152

年份 2013 

分类号 TS252.1 

关键词 牛乳  冷藏原料乳  荧光假单胞菌  碱性蛋白酶  热稳定性  牛乳酸度  牛乳黏度 

文摘内容 【目的】:对冷藏原料乳中易污染的嗜冷菌进行分离筛选, 为提高乳品品质、控制乳品质量提供参考。【方法】:从冷藏原料乳中筛选出1株嗜冷菌, 通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA分子生物学分析, 对该株嗜冷菌进行鉴定; 并采用福林酚试剂法、蛋白酶定性检测试验、耐热性试验以及牛奶酸度、黏度影响等试验, 对其产酶特性进行研究。【结果】:从冷藏原料乳中分离出的该株嗜冷菌为革兰氏阴性短杆菌, 与GenBank中登录的荧光假单胞菌的生理生化特征相符, 二者同源性为92.5%～97.6%。对该菌产胞外酶能力的研究发现, 该菌所产胞外酶为一种耐热碱性蛋白酶, 最适温度为30 ℃, 最适pH为8.0, 可引起牛乳黏度增大、凝集和乳清析出。【结论】:从冷藏原料乳中分离出了嗜冷荧光假单胞菌, 该菌所产胞外碱性蛋白酶会引起牛乳黏度增加、凝集和乳清析出, 明显缩短乳品的保质期。