甜味识别与转导机理

编号 zgly0001313962

文献类型 期刊论文

文献题名 甜味识别与转导机理

作者 李蕾蕾  张根华  邓少平 

作者单位 浙江工商大学感官科学实验室  浙江工商大学感官科学实验室 浙江杭州310035  浙江杭州310035  常熟理工学院生物与食品工程系  江苏常熟215500 

母体文献 动物医学进展 

年卷期 2006年08期

年份 2006 

分类号 Q434 

关键词 食品感官品评  甜味识别  受体  信号转导 

文摘内容 甜味是动物最喜好的基本味感,甜味食物通常能为机体提供所需的碳水化合物。功能学研究表明,甜味是由T1R2和T1R3介导的。它们单独存在时是糖的低亲和力受体;它们以异二聚体存在时,是糖和各种人工甜味剂的高亲和力受体。T1R2和T1R3在甜味感受中发挥着不同的作用。T1R2的N端是某些甜味剂(如阿斯巴甜和莫内林)的重要结合位点,C端跨膜区与G蛋白偶联;T1R3的跨膜区也是某些甜味剂的结合位点,该部位可能在受体的激活过程中发挥着关键作用。甜味受体具有多个结合位点,用以识别结构各异的甜味物质。由于甜味化合物化学构成不同,甜味信息的转导可能存在着不同的路径。