山楂汁的品质分析与研究

编号 zgly0000089640

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂汁的品质分析与研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 邓勇  王蓉 

作者单位 北京农业工程大学仪器工艺教研室 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1993, (3)

页码 39～43

年份 1993 

分类号 S789.5 

关键词 山楂  果实加工  生产工艺  山渣汁  品质 

文摘内容 分析得知: 目前市售山楂汁存在严重质量问题, 某些重要养分如维生素
C和总酸含量普遍较低, 平均含量分别为1.53mg/100g和0.16%; 主要原因是目
前国内山楂汁生产几乎都是使用热浸提法, 其中有两个工序涉及加热处理所
致。建议采用酶法制汁新工艺, 不用和少用防腐剂。表3参7(沅)