菠萝汁饮料稳定性研究

编号 zgly0001297123

文献类型 期刊论文

文献题名 菠萝汁饮料稳定性研究

作者 陈仪男 

作者单位 漳州职业技术学院食品与生物工程系 福建漳州363000 

母体文献 亚热带植物科学 

年卷期 2005年01期

年份 2005 

分类号 TS275.5 

关键词 菠萝汁饮料  稳定剂  稳定性 

文摘内容 本研究结果表明,在菠萝汁饮料中添加稳定剂可改善产品稳定性。复合稳定剂对改善菠萝汁饮料稳定性及口感的效果优于单一稳定剂;同时,在其生产工艺中采用25Mpa 均质压力及加热杀菌后采用急速冷却的方法,对改善菠萝汁饮料稳定性有良好效果。添加适量的酸、糖对菠萝汁饮料的稳定性无明显影响。