玉米抗性淀粉提取过程中的影响因素研究

编号 zgly0000378421

文献类型 期刊论文

文献题名 玉米抗性淀粉提取过程中的影响因素研究

作者 赵凯  张守文  杨春华  方桂珍 

作者单位 哈尔滨商业大学食品工程学院  东北林业大学材料科学与工程学院 

母体文献 化学世界 

年卷期 2005,46(7)

页码 415-418

年份 2005 

分类号 TS231 

关键词 玉米淀粉  抗性淀粉  提取 

文摘内容 以普通玉米淀粉为原料, 研究了抗性淀粉的测定方法、压热温度、时间、pH、水分含量、冷冻冷藏时间及干燥温度对抗性淀粉得率的影响。结果表明, 在抗性淀粉实际测定中应采用高温法, 抗性淀粉提取过程中的pH值对测定结果无显著影响, 冷冻处理可以提高抗性淀粉的得率, 低温干燥有利于抗性的形成。玉米抗性淀粉的最佳制备条件为: 50%水分、150℃压热处理60min、-20℃冷冻24h并于60℃干燥。