银杏叶提取物控制樱桃加工中维生素C损失的效应研究

编号 zgly0000239970

文献类型 期刊论文

文献题名 银杏叶提取物控制樱桃加工中维生素C损失的效应研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 宫霞  李全阳  陈小娥 

作者单位 江南大学食品学院 

母体文献 食品与发酵工业;北京 

年卷期 2001, 27(6)

页码 82～83

年份 2001 

分类号 S789.4 

关键词 银杏  叶利用  提取物  抗氧化作用 

文摘内容 研究了银杏叶提取物在樱桃果实清洗、打浆等工序中控制维生素C损失的
效果, 并且与食品加工中常用抗氧化剂EDTA、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠进行
比较。结果表明: 加入质量分数0.02%～0.03%的银杏叶提取物能有效地控制
樱桃果实加工中维生素C损失, 使维生素C保存率提高42.93%～65.73%, 银杏
叶提取物的抗氧化作用保护维生素C免受破坏。表1参7