桦树液酒发酵工艺

编号 zgly0001465489

文献类型 期刊论文

文献题名 桦树液酒发酵工艺

作者 张崇  李孟菊  张丕亮 

作者单位 黑龙江省带岭林业科学研究所  带岭林业实验局林业调查规划设计队 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2014年04期

年份 2014 

分类号 TS261.4 

关键词 桦树液  发酵工艺 

文摘内容 以新鲜的桦树汁液为主要原料,采用生物发酵法生产桦树液酒的最佳生产工艺及配方,生产出风味纯正,酒体丰满,清澈亮丽且具有保健功效的发酵型桦树液酒。桦树液最佳酵母发酵工艺:发酵温度为23℃,果浆酒精发酵最佳酵母接种量为1.5%,亚硫酸盐添加量为100mg/L。生成酒精度为12°,总糖为0.38g/100mL,总酸为0.70g/100mL,符合国家标准的果酒制品。