糟肉的魅力

编号 zgly0000491936

文献类型 期刊论文

文献题名 糟肉的魅力

作者 吴国栋 

作者单位 陕西 

母体文献 烹调知识 

年卷期 2007,(1)

页码 40-41

年份 2007 

分类号 TS972.12 

关键词 猪五花肉  传统风味  高血脂症  肥肉  不完全  高血压  红枣  秦菜 

文摘内容 糟肉, 陕西传统风味菜品, 因用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成, 又名蒸糟肉、红枣糟肉。然而, 在一个时期内, 人们可能受了不完全科学说法的影响, 什么吃肥肉会得高血压、高血脂症等等, 不加分析地不愿吃肥肉, 不敢吃肥肉, “谈肥色变”, 把吃肥肉视为“禁区”。导致一个在历史上享有盛誉的秦菜佳肴——糟肉一度被打入“冷宫”, 无人问津。对此, 老一辈的秦菜名师们和上了年纪的秦菜爱好者, 谈及此事, 无不感到惋惜, 但又无可奈何。