天蚕蛹的营养成分含量及氨基酸组成分析

编号 zgly0001541075

文献类型 期刊论文

文献题名 天蚕蛹的营养成分含量及氨基酸组成分析

作者 岳冬梅  李树英  张建  韦勤  赵满妞  王林美 

作者单位 辽宁省农业科学院大连生物技术研究所  兴安盟林业科学研究所 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2017年03期

年份 2017 

分类号 S885.3 

关键词 天蚕蛹  营养成分  粗蛋白质  氨基酸  不饱和脂肪酸 

文摘内容 为了评价天蚕蛹作为昆虫食品的营养价值,采用常规生化分析方法测定天蚕蛹的营养成分,并与柞蚕蛹的营养成分及氨基酸组成进行比较。天蚕蛹和柞蚕蛹的粗蛋白质质量分数分别为18.20%、12.90%,二者的氨基酸组成一致,均含有人体所需的18种氨基酸,氨基酸总质量分数分别为18.26%和9.75%,其中8种人体必需氨基酸总质量分数分别为7.79%和4.13%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为77.16和73.11。天蚕蛹和柞蚕蛹的粗脂肪质量分数分别为6.43%、7.80%,二者的不饱和脂肪酸所占比率较高;2种蚕蛹均含有多种人体不可缺少的矿物质元素和维生素,其中天蚕蛹中锌的质量比高达71μg/g。综合分析认为,天蚕蛹的氨基酸组成符合FAO/WHO推荐的蛋白质理想模式,属于优质蛋白质资源,其粗蛋白质含量、氨基酸总量及人体必需氨基酸总量均高于柞蚕蛹,并且含有多种不饱和脂肪酸、矿物质及维生素,是营养价值较高的昆虫食品。