低温保鲜优质绿茶货架期品质劣变的研究

编号 zgly0000393283

文献类型 期刊论文

文献题名 低温保鲜优质绿茶货架期品质劣变的研究

作者 萧力争  胡祥文  龚志华  肖文军 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院  湖南省农业厅农业技术推广总站 

母体文献 湖南农业大学学报 

年卷期 2006,32(3)

页码 316-319

年份 2006 

分类号 TS272.51 

关键词 优质绿茶  贮藏  货架期  品质劣变 

文摘内容 以优质绿茶为材料, 在-15, 0, 4℃及室温下贮藏10个月后, 进行2个月的货架期贮藏试验, 在贮藏前、贮藏10个月、货架期第1个月、货架期第2个月后分别对样品的物理性状、品质成分进行检测, 同时进行感官审评.结果表明, 优质绿茶在货架期内, 物理性状、品质成分、感官品质都逐渐下降或劣变, 茶汤亮度L, 透光率T640逐渐下降, 色泽a, b值逐渐上升; 水浸出物、茶多酚、咖啡碱等含量均下降; 氨基酸含量在货架期第1个月有所减少, 而在货架期第2个月稍有回升; 低温贮藏后的优质绿茶在货架期内的感官品质下降幅度较大。