板栗酥饼的研制

编号 zgly0000249341

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗酥饼的研制

作者 桑卫国  董明敏 

作者单位 宁波大学生命科学与生物工程学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2001,22(4)

页码 54-56

年份 2001 

分类号 TS255.6 

关键词 板栗酥饼  风味  质构  保质期  配方  生产工艺  质量标准 

文摘内容 本研究开发了一种用板栗粉为强化剂的新颖酥饼，并对其保质期进行了试验。该产品用50％的板栗粉和0.02%抗氧化剂（TBHQ，油脂的总量计）经传统工艺调配、成型、焙烤制得。感官评定表明，该酥饼有特殊的板栗风味和良好的口感质构。本文用加速试验法测得该产品和对照的空白样品的保质期（25℃）分别为228d和154d。结果显示这种新颖的板栗酥饼具有优良的焙烤特性和很好的营养价值。