编号
zgly0000517851
文献类型
期刊论文
文献题名
碱液和木瓜蛋白酶预处理对葛仙米多糖提取效果的影响
作者单位
华中农业大学食品科技学院
湖北民族学院生物科学与技术学院
湖北省生物资源保护与利用重点实验室
母体文献
食品科学
年卷期
2007,28(11)
页码
194-198
年份
2007
分类号
Q946.3
关键词
葛仙米
木瓜蛋白酶
氢氧化钠
多糖
提取
文摘内容
多糖的保健功能日益得到学术界的重视与证实。葛仙米中含有丰富的多糖。以碱液和木瓜蛋白酶对葛仙米进行预处理,正交试验确定最佳预处理工艺。多糖提取条件为料水比1:300,于90℃水浴提取2次,2h/次。结果说明,以木瓜蛋白酶预处理葛仙米,按100mg葛仙米加入10ml水充分吸胀后,加入含1.5mg木瓜蛋白酶的缓冲液,在50℃的水浴条件下,经过10h预处理后,葛仙米多糖得率最高,为29.53%。以NaOH溶液预处理葛仙米,最佳的条件是0.4mol/L的浓度,于40℃处理2h,多糖得率可高达35.15%。将碱与酶结合使用,则多糖的得率可以高达47.56%,比对照高出25.12%。