水果香气物质研究进展

编号 zgly0001320384

文献类型 期刊论文

文献题名 水果香气物质研究进展

作者 贾惠娟 

作者单位 浙江大学农业与生物技术学院 浙江杭州310029 

母体文献 福建果树 

年卷期 2007年02期

年份 2007 

分类号 S66 

关键词 水果  香气物质  风味  品质  研究进展 

文摘内容 水果的香气成分是果实品质的重要特征之一。本文综述水果香气物质研究进展的各方面,包括香气物质的感官分类、香气物质与果实品质的关系、常见水果特征香气成分及其测定方法、香气物质生物合成过程及相关酶的生理功能等,并对今后水果香气成分的研究目标提出了建议。