果蔬低温保鲜低温伤害综述

编号 zgly0001321252

文献类型 期刊论文

文献题名 果蔬低温保鲜低温伤害综述

作者 张俊巧 

作者单位 广西柑橘研究所 广西桂林541004 

母体文献 广西园艺 

年卷期 2007年05期

年份 2007 

分类号 S609.3 

关键词 低温伤害  低温保鲜  水果蔬菜  临界温度  表面凹陷  低温贮藏  劣变  贮藏保鲜  保鲜效果  褐变 

文摘内容 近年,低温保鲜在我国及我区果蔬采后保鲜业界的应用日益广泛。低温条件下由于能有效降低水果蔬菜的呼吸代谢等生命活动、抑止微生物活性,是保持采后果蔬品质风味、减少腐烂的有效方式。在国外发达国家,低温保鲜被广泛用于水果蔬菜的流通保鲜(运输和销售保鲜等)和贮藏保鲜。水果低温贮运和低温销售虽能提高保鲜效果,但并不是温度越低越好,也不是什么种类、品种的瓜果蔬菜都可放在同样的低温下贮藏的。不同果蔬种类和品种都有各自适宜的低温保鲜范围,高于此温度范围保鲜效果不好,低于此温度范围也会造成品质及外观的劣变,失去可食性和商品性。我国我区虽然从上世纪60~70年代就已引入果蔬低温保鲜技术,但多年来偏重于应用在水果的贮藏