果蔬臭氧保鲜贮存的研究

编号 zgly0001064748

文献类型 期刊论文

文献题名 果蔬臭氧保鲜贮存的研究

作者 刘清和  徐正敏 

作者单位 宁夏商业厅  宁夏大学食品保鲜贮存研究室 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1985年01期

年份 1985 

关键词 臭氧保鲜  臭氧发生器  臭氧剂  臭氧处理  乙烯释放量  果蔬  贮存期  臭氧化空气  杀菌作用  气调保鲜 

文摘内容 臭氧保鲜贮存是根据果蔬采后生理的基本规律,在“气调”基础上采用电子技术所产生的臭氧化空气定时适量地送入气调库中引起“自体保存”减少损失的有效途径,通过自1976年以来的小试到中试的研究过程,证明臭氧保鲜贮存具有独特的作用和广泛的实用价值,其保鲜效果和经济效益较一般不加臭氧处理的气调法优越。本研究进一步探讨臭氧处理剂量与品种特性关系以及臭氧保鲜的处理。试验结果说明:臭氧处理剂量的确定,主要依赖于品种的代谢类型。凡在后熟过程乙烯释放量较高的类型,称之谓“乙烯类型”所需臭氧剂量普遍较高;后熟过程不释放乙烯或释放很低量乙烯的类型,称之“非乙烯类型”,所需的臭氧剂量从轻。臭氧保鲜的机理,除了它的强杀菌作用和强化性能外,认为还有抑制细胞内糖酶类以及葡萄糖氧化酶系的作用,在一定程度上阻碍了糖的代谢,因此机体总的代谢水平有所降低,从而延长贮存时间。