柰李低温贮藏中小分子蛋白变化与冷害的关系

编号 zgly0000467512

文献类型 期刊论文

文献题名 柰李低温贮藏中小分子蛋白变化与冷害的关系

作者 谭兴和 

作者单位 湖南农业大学食品科技学院 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2006,6(6)

页码 7-9

年份 2006 

分类号 S662.3 

关键词 柰李  热激蛋白  SDS-PAGE  低温贮藏 

文摘内容 采用饱和酚法提取柰李果实中的蛋白质,观察不同贮藏温度下柰李果肉中不同分子量的热激蛋白变化,以探讨热激蛋白变化与果实冷害发生的关系。结果表明,用5℃贮藏的柰李比3℃贮藏的冷害发生率低,34种热激蛋白中有14种热激蛋白的降解速度慢,热激蛋白稳定性与果实抗冷性有一定的相关性。