蘑菇“氨害”

编号 zgly0001265409

文献类型 期刊论文

文献题名 蘑菇“氨害”

作者 张祖堂 

作者单位 福建省莆田市农科所 福建莆田351144 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2003年03期

年份 2003 

分类号 S436.46 

关键词 培养料  后发酵  氨基化作用  蘑菇菌丝  氨害  铵态N  天门冬酰胺  温度控制  有益微生物群  硝态N 

文摘内容 蘑菇菌丝对游离氨很敏感 ,环境中有超过2 0PPM的氨 ,蘑菇菌丝便不能正常生长。我市是全国最大的蘑菇生产基地之一 ,近几年全面推广应用了二次发酵技术 ,蘑菇单产有了显著的提高。同时 ,由于对发酵过程中物质转化机理不清 ,发酵管理不当 ,氨害 (当地俗称“氨烧菌”)问题十分严重。1　氨害症状整菇料床时或整菇料后 ,从菇床上层能闻到一股刺激性的气味 ,该气味和碳铵挥发出的气味一样。气温 18～ 2 4℃ ,播种 2d不见菌种萌发 ;或稍有萌发 ,但隔 2d尚不见菌丝吃料 ,抓起一把料 ,可闻到刺激性气味 ,用pH试纸测定 ,料呈碱性。在菇床的下层 ,通气较好的床缘菌种萌发 ,吃料较好 ,而菇床上