几种添加剂对荔枝酒风味的影响

编号 zgly0000446620

文献类型 期刊论文

文献题名 几种添加剂对荔枝酒风味的影响

作者 曾宪远  曾新安  彭超英  陈勇 

作者单位 华南理工大学轻工与食品学院  广东帝浓酒业有限公司 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2006,(11)

页码 27-29

年份 2006 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 荔枝酒  风味  果胶酶  SO2  明胶  PVPP 

文摘内容 研究了果胶酶、SO2、明胶、PVPP、皂土等常用果酒澄清剂对荔枝酒色、香、味、风味的影响。结果表明, 添加100mg/L果胶酶能显著提高荔枝出汁率并具有增香和抑制果汁褐变的作用; 添加100mg/L SO2能降低挥发酸, 改善荔枝酒风味; 澄清剂处理可脱除一部分苦味, 200mg/L的皂土为最佳添加量。