开心果漂白工艺研究

编号 zgly0000133149

文献类型 期刊论文

文献题名 开心果漂白工艺研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 宁正祥  周俊梅 

作者单位 华南理工大学食品工程系 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1996, 17(9)

页码 30～31

年份 1996 

分类号 S789.5 

关键词 阿月浑子  果实加工  果实漂白  加工工艺  漂白剂  开心果 

文摘内容 开心果是黄连木属果树阿月浑子(Pistacia vera)的坚果。研究结果表明
: 漂白剂以NG漂白剂效果为好, 白度达95%, NG漂白剂为二氧化氯(食品灭菌
剂)40%、过氧苯甲酸50%、硬脂酸钠90%、碘酸钠(面粉改良剂)1%配制而成;
漂白温度为80～85℃、时间为8～15min,50℃烘干。表1(沅)