不同预处理方法对速冻菠萝贮藏品质的影响

编号 zgly0000791256

文献类型 期刊论文

文献题名 不同预处理方法对速冻菠萝贮藏品质的影响

作者 邵远志  李雪萍  李琴  陈娇  傅燕艳  李雯 

作者单位 海南大学食品学院  广东省果蔬保鲜重点实验室 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2012,33(3)

页码 195-198

年份 2012 

分类号 S668.3 

关键词 菠萝  速冻  预处理  贮藏品质 

文摘内容 以9成熟巴厘菠萝果实为材料,研究不同预处理方法(对照CK、柠檬酸、乳酸钙、NaCl、烫漂处理)对速冻菠萝贮藏品质的影响。结果表明: 与对照相比,烫漂处理可使果实养分含量快速下降,严重影响果肉风味品质;而NaCl处理则延缓了可溶性固形物、VC、硬度的降低和细胞膜透性的上升,使得速冻菠萝保持较好的商品价值和食用品质。