野玫瑰色素性质的研究

编号 zgly0000463753

文献类型 期刊论文

文献题名 野玫瑰色素性质的研究

学科分类 220.5010;园林植物学

作者 王忠民  石秀花 

作者单位 新疆农业大学食品科学学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2006,34(10)

页码 2051-2053,2056

年份 2006 

分类号 S685.12 

关键词 野玫瑰色素  理化  稳定性  吸光度  影响 

文摘内容 以干制的野玫瑰花为原料, 5%的柠檬酸溶液为溶剂浸提得玫瑰色素, 研究了该色素的溶解性、光谱特性、颜色反应、色价及不同pH条件的色调等。结果表明: 野玫瑰所舍色素属花青苷类色素。玫瑰色素(pH1-3)易溶于酸性含水的极性溶剂中, 不溶于非极性有机溶剂中; 玫瑰色素水溶液紫红透明, 其对热稳定性较高; 食品添加剂和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响; Fe^2+、Fe^3+可引起玫瑰色素溶液变色。