梨果实酚类物质与酶促褐变底物的研究

编号 zgly0001398013

文献类型 期刊论文

文献题名 梨果实酚类物质与酶促褐变底物的研究

作者 袁江  张绍铃  曹玉芬  吴俊  田路明  陶书田  董星光 

作者单位 南京农业大学梨工程技术研究中心  农业部果树种质资源利用重点开放实验室 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2011年01期

年份 2011 

分类号 S661.2 

关键词 梨  酚类物质  酶促褐变  底物 

文摘内容 对我国分属不同栽培系统及种间杂交种的10个梨品种果实酚类物质含量进行了系统比较研究。结果表明:高相液相色谱法可检测到梨果中10种酚类物质,不同系统及品种的果实中酚类物质含量差异很大,其中绿原酸平均含量最高,香草醛、芦丁、表儿茶素、儿茶素含量较高,为主要的酚类物质;咖啡酸平均含量最低。对总多酚、绿原酸、表儿茶素、儿茶素、抗氧化活性与褐变的灰色关联分析表明:梨果实总多酚含量对褐变度影响最大,绿原酸含量对褐变度影响其次,果实抗氧化活性对褐变的影响最小。不同酚类物质中绿原酸含量最高,且与多酚氧化酶结合能力最强,为最主要的褐变底物。