豆渣纤维饼干关键技术研究

编号 zgly0000884428

文献类型 期刊论文

文献题名 豆渣纤维饼干关键技术研究

作者 王瑞霞  甄红伟  牟建楼  王颉 

作者单位 河北农业大学实验林场  河北农业大学食品学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2014(7)

页码 113-116

年份 2014 

关键词 豆渣  膳食纤维  饼干 

文摘内容 以面粉和豆渣为主要原料,进行豆渣纤维饼干研制。研究了豆渣、黄油和白砂糖添加量对饼干品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定豆渣纤维饼干适宜的配方。试验结果表明:面粉87 g、豆渣13 g、黄油40 g、糖43 g、小苏打0.6 g,面火200℃,底火160℃,焙烤10 min,制得的饼干色泽棕黄、口感松脆、香甜。为豆渣资源的合理利用提供了理论依据。