贮藏方法对柿果品质的影响

编号 zgly0000465554

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏方法对柿果品质的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 占习娟  陈义伦  张蕾  刘宾 

作者单位 山东农业大学食品学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2006,32(7)

页码 161-164

年份 2006 

分类号 S664.2  S665.2 

关键词 柿果  贮藏  褐变 

文摘内容 试验以新鲜柿果为原料, 采用液藏、冷藏、冻藏和冷+气藏4种贮藏方法, 研究了鲜柿果在贮藏过程中的涩度、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量的变化和抑制褐变的方法。结果表明: 鲜柿采用0.1%亚硫酸钠+0.3%植酸处理后, 然后用冷藏+气藏方法, 推迟了柿果的呼吸跃变, 有效的抑制PPO的活性, 从而抑制柿果在贮藏过程中褐变的发生和保持柿果原有品质。