红曲酒酿制工艺特点及发展对策

编号 zgly0000255725

文献类型 期刊论文

文献题名 红曲酒酿制工艺特点及发展对策

作者 周建钟  冯炎龙 

作者单位 浙江林学院信息与基础科学系 

母体文献 杭州食品科技 

年卷期 2001,(3)

页码 13-16

年份 2001 

分类号 TS262.39 

关键词 红曲  红曲酒  细菌  酿制工艺  理化指标  发展 

文摘内容 对畲族居住区利用红曲、糯米为主要原料酿制药曲酒的工艺特点, 理化指标, 细菌指标进行分析研究, 提出红曲酒产业化生产发展问题解决的对策。