板栗加工的技术难题及其对策

编号 zgly0000221370

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗加工的技术难题及其对策

作者 茅林春 

作者单位 浙江大学华家池校区食品与营养系 

母体文献 食品科技 

年卷期 2000,(1)

页码 25-25,24

年份 2000 

分类号 TS255.3  S664.209 

关键词 板栗  剥壳  褐变  食品加工  破碎  品质控制 

文摘内容 面临板栗生产的快速发展，研究和推广板栗的保鲜贮藏方法和深度加工技术已成为当务之急。本文就板栗剥壳去衣的方法、果肉褐变和破碎的原因及防止措施进行了综合的分析和介绍。