食用菌干品的储存

编号 zgly0000580378

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌干品的储存

作者 龙武生 

作者单位 湖南省祁阳县八宝镇农校 

母体文献 科学种养 

年卷期 2008,(6)

页码 55-56

年份 2008 

分类号 S646  TS255.3 

关键词 食用菌  干品  储存  人工干燥  水分控制  物料干燥  自然干燥  干燥过程 

文摘内容 1．储存前干燥 食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于储藏，一般要求干品的水分控制在10％～13％之间。采用自然干燥或人工干燥的方法均可，其干燥过程是物料中水分汽化的过程，即水分子吸收能量从液态变为汽态。人工干燥主要是对流干燥，所需热量是通过空气或加热干气流的连续或间歇接触而获得，同时依靠这些气流带走物体中蒸发出来的水分，达到物料干燥的目的。但不应让食用菌干燥过度，否则干品的含水量过低就会硬脆，容易被挤压破碎，影响外观质量。