我国橄榄油质量的研究初报

编号 zgly0001032648

文献类型 期刊论文

文献题名 我国橄榄油质量的研究初报

作者 毕绘蟾  贺善安  顾生明 

作者单位 江苏省植物研究所  江苏省植物研究所 

母体文献 南京林业大学学报(自然科学版 

年卷期 1980年02期

年份 1980 

关键词 橄榄油  脂肪酸组成  研究初报  钟山  亚油酸  城固  油酸含量  理化特性  不饱和脂肪酸  硬脂酸 

文摘内容 本文报导了1977、1978年对昆明、重庆、城固、南京等地43个橄榄油样研究的结果。 1.研究表明我国各地所产橄榄油其理化特性与国际橄榄油协会通过的标准方案基本相符,比重在其所指明的范围之内,折光指数和皂化值略高,酸值和碘值较低。 2.气相色谱分析的结果表明,国产橄榄油在脂肪酸组成上脂肪酸的种类与国际标准没有不同,但所占的比例略有变化。我国橄榄油中饱和脂肪酸较国际标准为高,而不饱和脂肪酸含量较低。各种脂肪酸中,棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚油酸均有上升的趋势,而油酸则下降。另外,在品种间脂肪酸组成也有变化,这种变化趋势常常是棕榈酸含量的增高伴随着油酸含量的降低和亚油酸含量的升高。 3.不同地区所产的橄榄油中脂肪酸组成的变化反映了该地区自然条件的影响。我们分析的结果,发现脂肪酸组成的变化与果实发育过程中所遇到的气温有密切关系,即气温愈高,棕榈酸、硬脂酸和亚油酸含量愈高,而油酸含量则愈低。