编号
zgly0000349337
文献类型
期刊论文
文献题名
植物蛋白饮料稳定性的探讨
作者
吕莉
作者单位
吴江市产品质量监督检验所
母体文献
江西食品工业
年卷期
2004,(3)
页码
22-23
年份
2004
分类号
TS275.4
关键词
植物蛋白饮料
制浆
均质
液体饮料
灌装
调配
杀菌
核果类
蛋白质含量
果实
文摘内容
植物蛋白饮料是指以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料, 经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的一类液体饮料。本文通过对影响植物蛋白稳定性的因素进行分析, 认为: 要提高稳定性应该采用硬度小于80mg/kg的水, 同时确定了比较好的增稠剂复配方案。