蒜汁脱臭处理及保健蒜汁饮料的研制

编号 zgly0000380604

文献类型 期刊论文

文献题名 蒜汁脱臭处理及保健蒜汁饮料的研制

作者 韩舜愈  蒋志荣 

作者单位 甘肃农业大学食品科学与工程系  甘肃农业大学林学院 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2005,(11)

页码 4-6

年份 2005 

分类号 TS275.4 

关键词 蒜汁  脱臭  饮料 

文摘内容 通过对蒜汁脱臭方法和保健蒜汁饮料配方的初步试验研究, 结果表明, 蒜汁脱臭的最佳条件为p一环状糊精、明胶和柠檬酸, 以β-环状糊精: 明胶: 柠檬酸为11.5: 10: 0.75, 在75℃条件下保温12min; 保健蒜汁饮料的较佳配方为保健中药汁母液15%, 蒜汁5%, 糖6%, 柠檬酸0.25%。