植物源天然抗氧化物质基本特征及其在食用油中的应用研究进展

编号 zgly0001738621

文献类型 期刊论文

文献题名 植物源天然抗氧化物质基本特征及其在食用油中的应用研究进展

作者 王欣  徐宝成  罗登林  余慧  刘茜茜  陈晓冬  刘丽莉 

作者单位 河南科技大学食品与生物工程学院  食品加工与安全国家级实验教学示范中心  河南省食品原料工程技术研究中心 

母体文献 西北农林科技大学学报:自然科学版 

年卷期 2022,50(4)

页码 135-143

年份 2022 

分类号 TS221 

关键词 植物提取物  天然抗氧化剂  食用油  提取方法  氧化稳定性 

文摘内容 食品生产加工过程中,大部分天然抗氧化活性物质随生产废料被丢弃而造成了资源浪费和环境污染,国内外学者对植物及其废料中的抗氧化活性物质进行了大量研究。文章梳理了近5年国内外有关植物源天然抗氧化物质的研究成果,对植物源天然抗氧化提取物的来源及提取方法进行了归纳和详细阐述,重点介绍了其在提高食用油氧化稳定性方面的应用,并对未来研究重点进行了展望。