食用植物油稳定性的初步探索

编号 zgly0001378809

文献类型 期刊论文

文献题名 食用植物油稳定性的初步探索

作者 张睿 

作者单位 江苏经贸职业技术学院工程技术学院 

母体文献 黑龙江生态工程职业学院学报 

年卷期 2010年03期

年份 2010 

分类号 TS221 

关键词 油脂酸价  温度  时间 

文摘内容 酸价是检验食用植物油中游离脂肪酸含量的一项指标,是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一。油脂酸败时游离脂肪酸增加,酸价随之增高。酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。研究食用植物油的酸价变化有利于提高油脂利用价值。试验结果表明:酸价随时间、温度变化而变化,氧气对酸败有加剧作用。