吃香椿需用开水烫

编号 zgly0000609640

文献类型 期刊论文

文献题名 吃香椿需用开水烫

母体文献 水禽世界 

年卷期 2009(4)

页码 60-60

年份 2009 

分类号 S644.4  TS213.2 

关键词 香椿  水烫  亚硝酸盐含量  亚硝酸盐中毒  试验  鸡蛋  老叶 

文摘内容 有资料表明，平均每公斤香椿中含有30rag以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53．9mg。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34．1mg，而用开水烫后仅为每公斤4．4mg。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83．3mg，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1．5mg。试验还证明，用15％和30％盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。