螺旋藻酸奶生产工艺及配方优化研究

编号 zgly0000660840

文献类型 期刊论文

文献题名 螺旋藻酸奶生产工艺及配方优化研究

作者 刘莎莎  任国谱 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2010(6)

页码 83-85

年份 2010 

分类号 TS252.54 

关键词 螺旋藻  脱腥  酸奶  工艺 

文摘内容 以螺旋藻和奶粉为主要原料。通过单因素试验确定影响螺旋藻酸奶的4个因素: 螺旋藻液的添加量、加糖量、接种量以及发酵时间。利用L9(34)正交试验确定螺旋藻酸奶的最优组合为: 螺旋藻液添加量2%,加糖量9%,接种量3%,发酵时间5h。