α-淀粉酶对小麦麸皮中淀粉的酶解作用

编号 zgly0000405276

文献类型 期刊论文

文献题名 α-淀粉酶对小麦麸皮中淀粉的酶解作用

作者 陈凤莲  方桂珍 

作者单位 东北林业大学 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(3)

页码 71-73

年份 2006 

分类号 TS201.25 

关键词 α-淀粉酶  降解  淀粉  小麦麸皮 

文摘内容 用α-淀粉酶酶解小麦麸皮中的淀粉, 以酶解后小麦麸皮申淀粉的残留量为考察指标, 研究了酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间厦反应温度四个因素对酶解效果的影响。实验结果表明, 耐高温α-淀粉酶酶解小麦麸皮中的淀粉比较好的工艺条件为: 用水量120mL, 加酶量0.08g, 反应时间25min, 反应温度95℃。酶解后淀粉含量由186Omg/g降至50mg/g以下。