苹果微波干制特性与工艺的研究

编号 zgly0000202195

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果微波干制特性与工艺的研究

作者 弓弼  杨雪萍 

作者单位 西北林学院 

母体文献 中国果菜 

年卷期 1999,(1)

页码 12-13

年份 1999 

分类号 TS255.4 

关键词 苹果加工  微波干制  工艺 

文摘内容 对苹果切片微波干制失水曲线测定结果表明, 干燥过程中恒速期的失水速率随装载量的增大和微波强度增强分别减小和增大, 并是同温下远红外线干燥失水速率的23倍。通过采用护色处理和变换不同干燥阶段的微波强度, 可以成功地得到苹果微波快速干制品, 产品外观和营养品质均优于自然干制与70℃烘箱干制。