杏汁的加工方法

编号 zgly0001263474

文献类型 期刊论文

文献题名 杏汁的加工方法

作者 李冬 

作者单位 江苏连云港市天翔集团果树所 222344 

母体文献 河北果树 

年卷期 2003年04期

年份 2003 

分类号 TS255.44 

关键词 杏汁  加工方法  维生素C  澄清法  含糖量  柠檬酸  抗氧化剂  含酸量  混浊果汁  温度控制 

文摘内容 1　选料和破碎　选口味好、酸度稍高、汁多、无伤病的成熟杏果 ,洗净去核 ,切成小块 ,加水煮 15～ 30min ,温度控制在 6 0～ 70℃ ,使果肉充分软化 ,同时可加少许维生素C、柠檬酸和食盐 ,以利于护色。2　压榨与粗虑　经破碎工序处理后的杏肉要立即用压榨机压榨 ,第 1次压榨后的渣子加少量的水 ,浸泡几小时后再压榨 ,然后用过滤网滤掉悬浮物和杂质。3　澄清和精滤　此工序为的是去掉杏汁内的胶体 ,使其清晰透明。采取的方法有 :1)自然澄清法。将杏汁放在密闭的容器中贮存 ,杏汁中的单宁和蛋白质形成的不溶性物质便自然沉淀。 2 )加明胶和单宁或加酸澄清法 ,往杏汁中加 1%的单宁和明胶溶